Alamorganik.com-Nastar selalu menjadi salah satu kue kering favorit yang hadir saat hari raya. Rasa manis selai nanas yang berpadu dengan kulit kue yang lembut dan lumer di mulut membuat camilan ini digemari oleh anak-anak hingga orang dewasa. Meski banyak orang membuat nastar dengan tepung terigu, Anda tetap bisa menyajikan nastar yang lezat tanpa menggunakan bahan yang mengandung gluten.
Jika Anda sedang menerapkan pola makan bebas gluten atau sekadar ingin mencoba resep baru, nastar gluten free ini bisa menjadi pilihan yang menarik. Tepung mocaf memberikan tekstur yang tetap lembut, sementara isian selai nanas menghadirkan rasa manis dan sedikit asam yang khas. Hasilnya, nastar tetap nikmat dan tidak kalah lezat dibandingkan versi yang menggunakan tepung terigu.
Resep ini mengandalkan perpaduan tepung mocaf, sedikit tepung maizena, susu bubuk, mentega, dan margarin. Kombinasi bahan-bahan tersebut menciptakan kulit nastar yang ringan, renyah di bagian luar, tetapi tetap lembut dan lumer saat Anda menikmatinya.
Mengapa Memilih Tepung Mocaf?
Tepung mocaf atau Modified Cassava Flour berasal dari singkong yang mengalami proses fermentasi sehingga memiliki aroma lebih netral dibandingkan tepung singkong biasa. Tepung ini menjadi salah satu alternatif populer bagi orang yang menghindari gluten.
Selain bebas gluten, tepung mocaf juga mampu menghasilkan tekstur kue yang cukup lembut apabila dipadukan dengan komposisi lemak dan cairan yang tepat.
Pada resep nastar ini, tepung mocaf bekerja sama dengan tepung maizena untuk menghasilkan kulit yang tidak mudah retak dan tetap terasa ringan.
Rahasia Nastar Gluten Free Tetap Lembut
Banyak orang menganggap membuat nastar gluten free jauh lebih sulit daripada nastar biasa. Padahal, Anda hanya perlu memperhatikan beberapa hal penting.
Gunakan mentega dan margarin berkualitas agar aroma nastar semakin harum. Tambahkan kuning telur rebus yang sudah dihaluskan supaya tekstur kulit menjadi lebih lembut dan mudah lumer.
Selain itu, hindari mengaduk adonan terlalu lama. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata. Cara ini membantu menjaga tekstur nastar tetap ringan setelah dipanggang.
Bahan-bahan Nastar Gluten Free
Resep ini menghasilkan sekitar 52 buah nastar.
Bahan Kulit
- 180 gram tepung mocaf
- 16 gram tepung maizena
- 25 gram susu bubuk
- 35 gram gula halus
- 100 gram mentega
- 50 gram margarin
- 1 butir kuning telur
- 1 butir kuning telur rebus
- ¼ sendok teh vanila esens
- Sejumput garam
Isian
- Selai nanas secukupnya
Olesan
- 2 butir kuning telur
- 2 sendok makan minyak goreng
Cara Membuat Nastar Gluten Free
1. Siapkan Semua Bahan
Pastikan semua bahan berada pada suhu ruang agar lebih mudah tercampur. Ayak tepung mocaf, tepung maizena, dan susu bubuk supaya tidak menggumpal.
Sementara itu, siapkan loyang yang sudah dialasi kertas roti agar nastar tidak lengket saat dipanggang.
2. Buat Adonan Dasar
Haluskan kuning telur rebus menggunakan saringan hingga teksturnya benar-benar lembut.
Masukkan kuning telur rebus ke dalam wadah, lalu tambahkan kuning telur segar, gula halus, garam, dan vanila esens.
Aduk menggunakan whisk hingga semua bahan tercampur rata.
Masukkan mentega dan margarin, kemudian aduk kembali sampai menyatu. Hindari mengocok terlalu lama agar tekstur nastar tidak menjadi keras setelah matang.
3. Tambahkan Tepung
Masukkan tepung mocaf, tepung maizena, dan susu bubuk sedikit demi sedikit.
Aduk menggunakan spatula hingga adonan menyatu dan bisa dipulung.
Jangan menguleni adonan terlalu lama karena hal tersebut dapat memengaruhi tekstur akhir nastar.
4. Siapkan Isian
Bulatkan selai nanas sesuai ukuran yang diinginkan.
Anda juga bisa menimbang adonan dan selai agar semua nastar memiliki ukuran yang seragam sehingga matang secara bersamaan.
5. Bentuk Nastar
Ambil satu bagian adonan.
Pipihkan menggunakan telapak tangan.
Letakkan satu bulatan selai nanas di tengah adonan.
Tutup kembali adonan hingga seluruh permukaan selai tertutup rapat.
Bulatkan hingga permukaannya halus.
Susun semua nastar di atas loyang dengan jarak yang cukup agar panas oven dapat mengalir merata.
6. Panggang Pertama
Panaskan oven terlebih dahulu.
Masukkan loyang ke dalam oven.
Panggang pada suhu sekitar 140–150 derajat Celsius menggunakan api bawah selama kurang lebih 15 menit.
Tahap pertama ini bertujuan membentuk struktur kulit nastar sebelum diberi olesan.
7. Oles Permukaan Nastar
Keluarkan loyang dari oven.
Biarkan nastar mencapai suhu ruang sehingga permukaannya tidak terlalu panas.
Campurkan dua kuning telur dengan minyak goreng hingga rata.
Oleskan tipis ke seluruh permukaan nastar menggunakan kuas.
Diamkan sekitar lima menit.
Setelah itu, oles kembali untuk kedua kalinya agar warna nastar menjadi lebih mengilap ketika matang.
8. Panggang Hingga Matang
Masukkan kembali loyang ke dalam oven.
Panggang sekitar 20 menit atau hingga nastar matang.
Jika menginginkan warna yang lebih keemasan, nyalakan api atas beberapa menit menjelang akhir proses memanggang.
Setelah matang, keluarkan loyang dan biarkan nastar benar-benar dingin sebelum dipindahkan ke dalam toples.
Tips Agar Nastar Gluten Free Tidak Retak
Tepung mocaf memiliki karakter yang sedikit berbeda dibandingkan tepung terigu. Oleh karena itu, Anda perlu memperhatikan beberapa hal berikut.
Gunakan bahan dengan takaran yang tepat.
Jangan menambahkan tepung secara berlebihan meskipun adonan terasa sedikit lembek.
Hindari mengaduk adonan terlalu lama.
Gunakan selai nanas yang cukup kering agar tidak merembes keluar saat dipanggang.
Selain itu, pastikan suhu oven tetap stabil selama proses memanggang.
Cara Membuat Selai Nanas yang Cocok untuk Nastar
Selai nanas yang baik memiliki tekstur padat sehingga mudah dibentuk menjadi bulatan.
Pilih nanas yang matang.
Parut atau blender tanpa menambahkan air.
Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga airnya menyusut.
Tambahkan gula sesuai selera.
Masak kembali sampai selai benar-benar kental.
Dinginkan sebelum digunakan sebagai isian nastar.
Cara Menyimpan Nastar Agar Tetap Renyah
Setelah nastar dingin, segera simpan dalam wadah kedap udara.
Hindari menutup toples saat nastar masih hangat karena uap air dapat membuat kulit menjadi lembek.
Jika disimpan dengan benar, nastar gluten free dapat bertahan sekitar dua hingga tiga minggu pada suhu ruang.
Apakah Nastar Gluten Free Rasanya Berbeda?
Banyak orang mengira nastar tanpa tepung terigu memiliki rasa yang jauh berbeda.
Padahal, penggunaan tepung mocaf justru menghasilkan tekstur yang ringan dengan aroma yang tetap nikmat.
Perbedaan utamanya terletak pada karakter kulitnya yang sedikit lebih rapuh daripada nastar yang menggunakan tepung terigu. Namun, jika Anda mengikuti takaran dan langkah pembuatannya dengan benar, hasil akhirnya tetap lembut dan lumer di mulut.
Kesimpulan
Nastar gluten free membuktikan bahwa kue kering bebas gluten tetap bisa menghadirkan rasa yang lezat dan tekstur yang memuaskan. Anda dapat memadukan tepung mocaf, mentega, margarin, susu bubuk, dan selai nanas untuk menghasilkan nastar yang lembut, harum, serta lumer di mulut.
Selain cocok untuk orang yang menghindari gluten, resep ini juga bisa menjadi variasi menarik bagi siapa saja yang ingin mencoba kreasi baru di dapur. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat sekitar 52 buah nastar gluten free yang cantik, renyah di luar, lembut di dalam, dan siap menemani momen spesial bersama keluarga. (rull/cookpad)
