Alamorganik.com-Jamur kancing menjadi salah satu jenis jamur yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Rasanya yang lezat, teksturnya yang lembut, serta kemudahannya untuk diolah membuat jamur ini sering hadir dalam berbagai hidangan, mulai dari sup, tumisan, salad, hingga pizza.
Di balik rasanya yang nikmat, jamur kancing juga menyimpan kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Salah satu keunikan jamur ini adalah kemampuannya menghasilkan vitamin D2 setelah terkena paparan sinar ultraviolet (UV). Kemampuan tersebut membuat jamur kancing menjadi salah satu sumber vitamin D yang berasal dari bahan pangan nabati.
Banyak orang belum mengetahui bahwa kandungan vitamin D pada jamur dapat meningkat secara alami setelah terkena sinar matahari atau paparan sinar UV. Oleh karena itu, para peneliti terus mempelajari potensi jamur kancing sebagai alternatif sumber vitamin D, terutama bagi vegetarian dan vegan.
Lantas, bagaimana proses terbentuknya vitamin D2 pada jamur kancing dan apa saja manfaatnya bagi kesehatan? Simak penjelasan berikut.
Kandungan Gizi Jamur Kancing
Jamur kancing (Agaricus bisporus) mengandung berbagai nutrisi yang dibutuhkan tubuh. Dalam 100 gram jamur kancing segar terdapat beragam zat gizi, antara lain:
- Kalori rendah
- Protein
- Serat pangan
- Karbohidrat
- Vitamin B2 (riboflavin)
- Vitamin B3 (niasin)
- Vitamin B5 (asam pantotenat)
- Selenium
- Kalium
- Fosfor
- Tembaga
- Ergosterol, yaitu senyawa alami yang dapat berubah menjadi vitamin D2 setelah terkena sinar ultraviolet.
Karena kandungan kalorinya rendah, jamur kancing juga menjadi pilihan makanan yang cocok bagi orang yang sedang menjalani program penurunan berat badan.
Mengapa Jamur Kancing Dapat Menghasilkan Vitamin D2?
Berbeda dengan sebagian besar sayuran, jamur mengandung ergosterol, yaitu senyawa alami yang memiliki fungsi mirip kolesterol pada hewan.
Ketika permukaan jamur terkena paparan sinar ultraviolet, ergosterol akan mengalami perubahan menjadi vitamin D2 atau ergokalsiferol.
Proses tersebut mirip dengan mekanisme pembentukan vitamin D3 pada kulit manusia saat terkena sinar matahari.
Semakin tepat intensitas dan lama paparan sinar UV, semakin tinggi pula kandungan vitamin D2 yang terbentuk pada jamur. Namun, paparan yang terlalu lama juga dapat menurunkan kualitas jamur sehingga proses ini tetap memerlukan pengaturan yang tepat.
Cara Menanam Jamur Kancing
Budidaya jamur kancing memerlukan lingkungan yang bersih dan memiliki suhu serta kelembapan yang sesuai agar jamur dapat tumbuh dengan baik.
1. Menyiapkan Media Tanam
Petani biasanya membuat media tanam dari campuran jerami yang telah dikomposkan, kotoran ternak yang sudah matang, serta berbagai bahan organik lainnya.
Media tersebut menyediakan nutrisi yang dibutuhkan jamur selama proses pertumbuhan.
Selama proses persiapan, petani menjaga kelembapan media pada kisaran 60 hingga 70 persen agar miselium dapat berkembang secara optimal.
2. Menanam Bibit Jamur
Setelah media siap, petani menanam bibit atau spawn jamur kancing yang berkualitas.
Selanjutnya, mereka menyimpan media tanam pada suhu sekitar 22 hingga 25 derajat Celsius agar miselium menyebar ke seluruh media.
Pada tahap ini, kebersihan ruangan sangat penting karena kontaminasi jamur lain dapat menghambat pertumbuhan jamur kancing.
3. Membentuk Tubuh Buah
Setelah miselium memenuhi media tanam, petani menurunkan suhu ruangan menjadi sekitar 15 hingga 18 derajat Celsius.
Mereka juga menjaga kelembapan udara antara 85 hingga 95 persen agar tubuh buah jamur dapat tumbuh dengan baik.
Dalam kondisi yang ideal, jamur mulai muncul beberapa hari kemudian dan siap dipanen sesuai ukuran yang diinginkan.
Cara Meningkatkan Kandungan Vitamin D2 pada Jamur Kancing
Setelah memanen jamur, Anda dapat meningkatkan kandungan vitamin D2 dengan cara yang sederhana.
Letakkan jamur di bawah sinar matahari pagi selama sekitar 15 hingga 60 menit. Paparan sinar ultraviolet akan mengubah sebagian ergosterol menjadi vitamin D2.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa paparan sinar matahari dapat meningkatkan kadar vitamin D2 pada jamur secara signifikan dibandingkan jamur yang tidak terkena sinar UV.
Meski demikian, waktu paparan dapat berbeda-beda tergantung intensitas sinar matahari, cuaca, serta ketebalan jamur.
Jika tidak memungkinkan menjemurnya di bawah sinar matahari, beberapa produsen juga menggunakan lampu ultraviolet khusus untuk meningkatkan kandungan vitamin D2 sebelum memasarkan jamur.
Manfaat Vitamin D2 bagi Kesehatan
Vitamin D2 memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh. Berikut beberapa manfaatnya.
1. Membantu Penyerapan Kalsium
Vitamin D2 membantu usus menyerap kalsium dari makanan secara lebih optimal.
Tubuh membutuhkan kalsium untuk menjaga kekuatan tulang, gigi, serta mendukung berbagai fungsi sel.
Apabila tubuh kekurangan vitamin D, penyerapan kalsium dapat menurun sehingga kesehatan tulang ikut terganggu.
2. Menjaga Kesehatan Tulang
Vitamin D bekerja bersama kalsium dan fosfor untuk mempertahankan kepadatan tulang.
Asupan vitamin D yang cukup membantu mengurangi risiko tulang rapuh pada usia lanjut apabila disertai pola makan sehat dan aktivitas fisik yang memadai.
Namun, vitamin D bukan satu-satunya faktor yang menentukan kesehatan tulang. Tubuh juga memerlukan protein, magnesium, serta olahraga secara rutin.
3. Mendukung Sistem Kekebalan Tubuh
Vitamin D membantu mengatur kerja berbagai sel imun yang melindungi tubuh dari infeksi.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin D yang cukup berhubungan dengan fungsi sistem kekebalan tubuh yang lebih baik.
Meski demikian, vitamin D bukan obat untuk mencegah atau menyembuhkan penyakit tertentu.
4. Membantu Menjaga Kekuatan Otot
Otot memerlukan vitamin D agar dapat bekerja secara optimal.
Kekurangan vitamin D dapat meningkatkan risiko kelemahan otot, terutama pada orang lanjut usia.
Karena itu, memenuhi kebutuhan vitamin D setiap hari menjadi salah satu langkah penting untuk menjaga mobilitas tubuh.
Benarkah Vitamin D2 Dapat Menghilangkan Nyeri Sendi?
Banyak informasi di media sosial menyebutkan bahwa jamur kancing kaya vitamin D2 dapat menghilangkan nyeri sendi secara permanen.
Hingga saat ini, penelitian ilmiah belum membuktikan klaim tersebut.
Vitamin D memang membantu menjaga kesehatan tulang dan otot. Pada orang yang mengalami kekurangan vitamin D, memenuhi kebutuhan vitamin tersebut dapat membantu memperbaiki fungsi otot dan kesehatan tulang.
Namun, nyeri sendi dapat muncul karena berbagai penyebab, seperti osteoartritis, rheumatoid arthritis, cedera, atau infeksi. Karena itu, penanganannya harus menyesuaikan penyebabnya dan tidak cukup hanya mengandalkan konsumsi vitamin D.
Jika nyeri sendi berlangsung lama, semakin berat, atau mengganggu aktivitas sehari-hari, segera konsultasikan dengan dokter agar mendapatkan pemeriksaan dan pengobatan yang tepat.
Tips Mengonsumsi Jamur Kancing
Agar manfaat jamur kancing lebih optimal, Anda dapat menerapkan beberapa tips berikut:
- Pilih jamur yang masih segar dengan warna putih bersih dan tekstur padat.
- Simpan jamur di dalam lemari pendingin agar kesegarannya tetap terjaga.
- Hindari mencuci jamur terlalu lama karena jamur mudah menyerap air.
- Masak jamur dengan cara ditumis, dikukus, dipanggang, atau dijadikan sup.
- Padukan jamur dengan sumber protein dan sayuran lainnya agar kebutuhan gizi harian lebih seimbang.
Kesimpulan
Jamur kancing merupakan salah satu bahan pangan bergizi yang mengandung ergosterol, yaitu senyawa alami yang dapat berubah menjadi vitamin D2 setelah terkena paparan sinar ultraviolet.
Kandungan vitamin D2 tersebut membantu tubuh menyerap kalsium, menjaga kesehatan tulang, mendukung sistem kekebalan tubuh, serta membantu mempertahankan kekuatan otot.
Anda dapat meningkatkan kandungan vitamin D2 pada jamur dengan menjemurnya di bawah sinar matahari pagi selama beberapa saat setelah panen. Meski demikian, jamur kancing bukan obat untuk mengatasi nyeri sendi atau penyakit tertentu.
Jadikan jamur kancing sebagai bagian dari pola makan bergizi seimbang agar tubuh memperoleh manfaat nutrisinya secara optimal. (rull)
